2022年自考《食品生物化学》模拟试题及答案1-7

发布时间： 2022-02-24

五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1.比较蛋白质的沉淀与变性。

答：蛋白质变性时一定会发生沉淀，而沉淀的蛋白质不一定已经变性(1分)。蛋白质变性必然伴随着蛋白质分子高级结构的改变和生物活性的丧失，分为可逆变性和不可逆变性;(2分)蛋白质沉淀的主要原因是分子表面水化膜和双分子电荷层的稳定性受到破坏。(2分)

蛋白质在生物体内有哪些作用。

答：①贮藏蛋白、营养蛋白的利用(1分)②反常蛋白、短寿命蛋白的清除(1分)③肽链的修饰加工、蛋白质前体加工、细胞防御等(2分)④蛋白含量调节、维持氨基酸库容等(1分)

3.区别于普通催化剂，酶催化有哪些特点?

答：高效性;高度专一性;容易失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与辅助因子有关。

4.酶与一般催化剂的相同和不同?

答：相同：降低反应活化能，不改变反应的平衡常数，反应前后催化剂数量不变。(2)

不同：酶促反应高效;有专一性;常温常压下进行;受多因子调节(3)

5.生物氧化有哪些特点?

答：生物氧化特点：常温常压下、生物允许的温和环境下发生(1);系列酶催化反应(1);可调节(0.5);能量释放不改变环境温度(0.5);能量转移至ATP而不是以热的形式释放(2)

6.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?

答：糖异生作用不完全是EMP的逆反应。(1分)EMP有三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。(3分)糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。(1分)

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