2022年自考《食品生物化学》仿真试题及答案5

发布时间： 2022-02-24

三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。)

1.组成蛋白质的基本单位是____，它们的结构均为____，它们之间靠____键彼此连接而形成的物质称为____。

2.蛋白质在pI时以____离子的形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以____离子形式存在，在pH

3.酶的特异性包括____特异性，____特异性和____特异性。

四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。本大题共10小题，每小题2分，共20分。)

1.等电点(isoelectric point,pI)

2.结构域(domain)

3.蛋白质的变性(denaturation)

4.分子杂交(molecular hybridization)

5.寡聚酶(oligomeric enzyme)

6.呼吸链(respiratory chain)

7.脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)

8.冈崎片段(Okazaki fragment)

9.启动子(Promoters)

10.反竞争性抑制作用(uncompetitive inhibition)

五、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分。)

1.发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变?

2.蛋白质分离分析技术常用的有哪几种，简述凝胶过滤、电泳基本原理。

3.酶高催化效率的因素及其机理是什么?

4.什么是限制性内切酶?举出其在分子生物学中的两个应用方面。

5.糖类物质在生物体内起什么作用?

6.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?

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