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烹饪工艺与营养。主要职业能力核心课程：餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。
不受年龄限制，有志于通过自学考试提升自己学历层次者均可报名。
凡中华人民共和国公民，不受年龄、民族、种族的限制，均可报名参加高等教育自学考试。
四川旅游学院
烹调工艺与营养专业课程设置与学分
专业层次：专科 专业代码：W640202
序号 | 课码 | 课程名称 | 学分 | 备注 |
1 | 00018 | 计算机应用基础 | 4 |
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2 | 02517 | 食品微生物学 | 4 |
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3 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 |
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4 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 |
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5 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 |
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6 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 |
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7 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 |
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8 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 |
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9 | 00201 | 饭店餐饮管理 | 4 |
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10 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 |
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11 | 04729 | 大学语文 | 4 |
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12 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 中餐方向 |
13 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | |
14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | |
15 | 10527 | 食品雕刻 | 4 | |
16 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 西餐方向 |
17 | 10528 | 西点工艺学 | 5 | |
18 | 10532 | 西菜制作技术 | 10 | |
19 | 10533 | 西餐装饰 | 4 | |
20 | 10524 | 药膳基础 | 3 | 烹饪营养方向 |
21 | 10529 | 公共营养与特殊人群营养 | 3 | |
22 | 10530 | 营养配膳与制作 | 4 | |
23 | 10531 | 保健食品 | 2 | |
24 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 中餐方向 |
25 | 10526 | 川菜烹调 | 10 | |
26 | 10534 | 西餐服务 | 3 | 西餐方向 |
27 | 10536 | 外国菜知识 | 4 | |
合计 | 71学分以上 | |||
⑴各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位； ⑵各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位； ⑶各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。 ⑷各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。
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